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济宁餐饮培训班

时间:2019-07-18 21:17  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  授 课 内 容厨师初级班二个月理论进修各类刀法,烹饪的感化和流程;厨师的本质、中国菜特点、烹调原料,菜刀、菜墩的利用调养、烹饪东西及设备、临灶操作、控制火候学问、识别油温、调味及根本味型、热菜盛装装盘手艺、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹饪方式、饮食卫生;实操进修刀工、翻锅、拼盘、冷菜、热菜(烩、氽、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘、汤类)

  。菜肴有芙蓉蹄筋、蘑菇豆腐、白汁鳊鱼、响油鳝糊、咖喱鸡块等40道菜肴制造方式。厨师中级班三个月理论进修教授本帮菜、粤菜、川菜等中国八大风味菜肴特色制造,花色拼盘、工艺拼盘、花草雕镂、筵席组合菜单制造,整鸡、鱼脱骨、教学原料性质及其加工使用、干货发制、馅料制造、肉料腌制、汁酱调配、刀工手艺、花式围边、烹饪技法的使用;实操进修刀工、八面拼盘、雕镂、热菜,菜肴有白汁鲈鱼、红烧黄鱼、红烧狮子头、干烧鱼块、干烧大虾、干贝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花鱼肚、生爆鳝背、松仁鱼米等40道菜肴。厨师全科班三个月通过组织进修使学生控制各类根基功的进修、锻炼刀法片、切及铡;颠锅操练、火侯油温、拼盘操练、重点教授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等中国八大风味菜肴特色制造,花色拼盘、工艺拼盘、花草雕镂、筵席组合菜单制造,整鸡、鱼脱骨、教学原料性质及其加工使用、干货发制、馅料制造、肉料腌制、汁酱调配、刀工手艺、花式围边、烹饪技法的使用。课程函盖:中烹初级课程+中级课程厨师创业班三个月从零根本起头讲授,使学生控制各类刀工、翻锅、火侯油温、拼盘操练,教授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等中国八大风味菜肴特色制造,在进修初、中级菜肴根本上加学干烧桂鱼镶面、松鼠桂鱼、咸蛋黄膏蟹、湘西小炒肉、干锅无机花菜、干锅肥肠、蒜蓉蒸扇贝王、酱爆八爪鱼、锦绣虾球、剁椒鱼头、椒盐猪手、蒜香骨、葱姜蛤蜊、水煮牛肉、松鼠桂鱼、酸汤肥牛、梅菜扣肉、酸菜鱼、咸肉百叶蒸毛蟹等42个热菜,另学暖锅、卤水制造方式5+8+分+类+网。课程函盖:中烹根本课程+中级课程+中烹特色风行菜系+卤水+暖锅厨师高级班三个月理论进修烹调理化道理,高级干货、新鲜水产、野味原料加工学问及烹饪方式,进修食物雕镂、花色生果拼盘;立异菜肴的美学、味感、色彩、造型;以及厨房设想、厨房办理、成本核算、宴席设想组合。菜肴有滑炒明虾球、脆皮凤尾虾、扇形甩水、广式凤爪、豉汁白鳝球、南乳河鳗、八宝辣酱、芫爆双脆、沙咖鲈鱼、松鼠桂鱼、麒麟桂鱼、干烧桂鱼镶面、干煸牛肉丝、珊瑚炒鲜奶、蟹粉鱼翅、炝虎尾、鸡茸鱼肚、鸳鸯鸡粥、春白烩鲍片、葡萄鱼、拔丝芝麻香蕉、葱烤海参、酸辣乌龟蛋等40道菜肴。厨师技师班五个月理论传授处所风味菜肴,旁通菜点,立异菜肴、厨政办理、菜单设想与成本核算等。操作教授食物雕镂、冷盆制造;中点教授鲜肉中包、钳花包、鲜肉月饼等;西餐教授煎鱼柳、香草番茄汁、洋葱汁等菜肴等;教授川湘菜有干烧金带子、芹黄鸽脯丝、干煸鳝丝等;京鲁菜有锅塌鲍鱼盒、扒酿海参、芫爆肫花等;闽粤菜有锦绣滑虾丝、鹅掌扒广肚、芙蓉炒鸡柳丝等;江浙风味菜有红烧鮰鱼、鸡茸金钱鲍、钱袋鳝鱼等5 8 f e n l e i c o m。另别传授几款立异菜肴。厨师高级技师班五个月 理论传授处所风味菜肴,旁通菜点,立异菜肴、厨政办理等5_8_f_e_n_l_e_i_c_o_m。操作教授展台主题果蔬雕、二荤二素位冷盆;旁通菜点西餐有 铁扒鳕鱼、培根焗鲜贝、奶酪焗鲜贝等;中点有五丁大包、萝卜丝酥饼、芹黄烧麦等;宴会菜肴有芙蓉蟹斗、金汤鱼翅、金元鲍烩鱼翅、鸳鸯鸡粥等;京菜有酱爆墨鱼卷、醋椒墨鱼蛋、高丽鱼条等;川菜有水煮鱼片、蒜子牛筋、干烧明虾、淮扬菜有蟹粉狮子头、松仁鱼米、秋叶鸽蛋、广帮菜有清汤海底松、瓜茸鱼翅羹、麒麟鳜鱼等;本帮菜有油爆河虾、红烧划水、本帮腐乳肉等;另别传授几款立异菜。