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黄鳝怎么烧好吃

时间:2019-08-09 03:43  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  保举于2016-01-13展开全数先把黄鳝摔死,用草木灰撒在它的身上搅和一下,再用手把草灰从黄鳝身上抹下来,如许黄鳝身上的黏液就去掉了。

  也能够将生黄鳝剖洗清洁后,用开水烫去黏液,再进行加工。

  鳝鱼的N种服法

  鳝鱼的烹制方式良多,一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有乐趣着参考:

  鳝鱼做法数种:

  鳝鱼长短常鲜美的食物。白鳝更是精品,价钱较贵。是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡,但若是做的好,亦是极为甘旨的好菜。

  鳝鱼服法甚多,有带骨的鳝段,有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切,也有开水烫熟后加工。

  烫熟出骨的法子是:黄鳝放在桶里,加些盐,上面盖一只竹篮,把开水倒入桶里,将黄鳝烫死。待鳝嘴张开,鳝身卷起,即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀,将鳝肚划下,再将两面的鳝背划下,剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。

  此法虽然保守,但结果颇佳。

  也能够将生黄鳝剖洗清洁后,用开水烫去黏液,再进行加工。

  下面引见几种烧制方式:

  一、蒜苗炒鳝丝

  鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。

  1、买鳝鱼时请卖家帮手加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。

  2、炒锅置中火上,放油100克摆布,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒顷刻,插手豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。

  Dawnrain: 鳝鱼必然要买新鲜的;此菜中蒜苗指的是青蒜,也可用芹菜炒制,不外得先焯一下。

  二、 蒜子烧鳝段

  去骨鳝鱼片400克,大蒜1头,酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量,葱姜共40克。

  1、鳝鱼切成3公分摆布的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。

  2、锅中放油烧热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。

  3、用小火慢烧,待鳝鱼烧软,把汁收稠,即可出锅。

  Dawnrain: 鳝鱼必然要用新颖的,必然要比及发出“啪啪”声时才加水,如许鳝鱼才会酥嫩。

  三、豆豉鳝鱼

  鳝鱼肉500克,葱花2汤匙,葱段20克,姜片5片,绍酒1汤匙,糖少许,鲜汤100克,豆豉50克,盐少许,醪糟汁1汤匙,醋适量,香油2茶匙。

  1、将鳝鱼肉用醋揉搓,洗去黏液,切成8公分长的段,加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。

  2、炒锅中插手足量油,烧至七成热后,放入腌好的鳝鱼段,炸至鳝段体酥捞出,并将炒锅中的余油倒尽,洗净炒锅。

  3、炒锅中插手3汤匙油,稍微加热后倒入豆豉炒至酥香,捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中,加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁,用中火收汁;待汤汁被收至半干时,插手炸好的豆豉翻炒,淋入香油收至亮油,撒上葱花,出锅晾凉即可。

  Dawnrain: 鳝鱼必然要买新鲜的;炸鳝鱼段时,要将葱段、姜片挑出来,必然要炸酥;如没有醪糟汁,可用葡萄酒取代;鲜汤可用少量鸡粉插手适量水来取代。

  鳝鱼400克,莴笋100克,葱段20克、姜片5片、蒜片5片,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。

  1、买鳝鱼时请卖家帮手加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米摆布的条,放入开水锅中焯一下待用;莴笋切成大粗条,用盐腌上。

  2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。

  3、锅中油烧至7成热,放入鳝条爆炒,加姜片、葱段、蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅即可。

  Dawnrain: 鳝鱼必然要买新鲜的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间万万别太长;若是有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入,成菜颜色、味道更美。

  鳝鱼500克,绿豆芽100克,花椒3克,干辣椒5克,盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。

  1、买鳝鱼时请卖家帮手加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米长的段,放盐、绍酒拌匀待用;绿豆芽去两头洗净;干辣椒去籽切成小段。

  2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。

  3、炒锅上火,加少许油,将绿豆芽加盐炒至断生,装入盘中待用。

  4、锅中放油烧至5成热,放入干辣椒、花椒炒香后,捞出花椒、辣椒,放入鳝段炝入味,倒入调味汁,收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。

  Dawnrain: 鳝鱼必然要买新鲜的,但不要用粗大的;留意不要把花椒辣椒炸糊了。

  六、葱爆鳝丝

  鳝鱼400克,水发木耳25克,蒜25克,葱25克,鸡蛋清1只,姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。

  1、买鳝鱼时请卖家帮手加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米长的细丝,放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用;木耳切片、蒜切片,葱切段(大葱切丝)。

  2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。

  3、炒锅上火,倒入足够油,待油烧到八成热,把拌匀浆的鳝丝平均撒入油锅,用筷子划散,待鳝丝伸直后捞出沥干油。

  4、将锅中余油倒去,再将过油后的鳝丝,连同木耳丝、蒜片一路入锅,倒入事先兑好的调味汁,敏捷翻匀,撒胡椒粉后即可出锅。

  Dawnrain: 鳝鱼必然要买新鲜的;划油时锅中油量要充沛。出格申明:切鳝丝可辛苦(太滑),要有思惟预备。若是你有好的方式,请来信赐教(除了先用水焯一下外)。

  七、奇味鳝鱼

  鳝鱼400克,蒜泥20克,葱花15克,泡辣椒20克,酱油1汤匙,香油1茶匙,醋1汤匙,花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。

  1、买鳝鱼时请卖家帮手加工去骨;把鳝鱼片用开水烫一下,揉搓洗净,切成10厘米长的段,皮面向碗底,摆放划一。插手用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤,用旺火蒸熟软。

  2、泡辣椒去籽剁成末;花椒用刀铡细;将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。

  3、鳝鱼蒸熟后,滗去汤汁,翻扣在盘内,将调味汁淋在鳝鱼上,再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热,淋在鳝鱼盘内,香味四溢即可。

  Dawnrain: 鳝鱼必然要买新鲜的,以体细质嫩带青色为佳;蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软;烫调料的油温要高;也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。

  八、辣子鳝丁

  鳝鱼400克,荸荠100克,姜片10克,蒜片10克,葱花15克,泡辣椒30克,酱油1汤匙,绍酒1茶匙,盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。

  1、买鳝鱼时请卖家帮手加工去骨;把鳝鱼用开水烫一下,揉搓洗净,切成2厘米大小的片,加盐、绍酒、淀粉腌一下;荸荠削皮洗净,切成小丁;泡辣椒去籽,剁成末。

  2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。

  3、炒锅上火,将油烧至六成热,放入鳝片炒至断生,加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色,放入荸荠丁炒熟,倒入调味汁,待收汁起锅,装盘成菜。

  Dawnrain: 鳝鱼必然要买新鲜的,以质嫩形体较小为佳;按照季候分歧,荸荠能够用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜取代;泡辣椒能够用豆瓣酱取代,必然要炒香超卓;能够将一些红辣椒末与荸荠同下,添加菜肴的美感。

  九、 腊肉烧鳝段

  鳝鱼400克,腊肉250克,时鲜蔬菜150克,豆瓣酱1汤匙,葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。

  1、买鳝鱼时请卖家帮手加工去骨,把鳝鱼片切成5厘米摆布的段,在滚水中焯以下;腊肉煮熟切成片;时鲜蔬菜洗净后用滚水焯至断生,加盐、味精、香油拌匀。

  2、炒锅上火,放油烧至三成热,放入豆瓣酱炒香至油呈红色,放入一大杯水(约300毫升)烧沸,用细漏勺捞去粗渣,放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至肉熟,收干汁起锅。

  3、取一碟子,将拌好的蔬菜铺在上面,倒上烧好的鳝段即可。

  Dawnrain: 鳝鱼必然要买新鲜的;腊肉要用熟的,没有能够用火腿取代;烧制中要留意火力,免得糊锅;以前我们引见过一道炝莴笋尖,作为此处时鲜蔬菜结果特好。本回覆由文娱休闲分类达人 郭宝胜保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-06-29展开全数起首,把黄鳝放在一个盆里,并放上良多盐(这时仍是生的哦),过一段时间后用开水冲它,记得盖好盖子,留一个倒开水的小口,由于它们会乱蹦乱跳的,免得热水烫伤本人。待它们都不动后赶紧一条一条捞上来边用手紧握,把身上的那些粘乎乎的工具去掉。记得这个过程要快,不然黄鳝在开水里变熟了。之后剖开,把那些不克不及吃的肠,胆之类的拿出来,洗清洁,切成小块。用生粉,少许盐,姜,葱,酱油,油搅拌,然后蒸,出来就是很甘旨的清蒸黄鳝了。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

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