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五香鹌鹑蛋软罐头

时间:2019-07-16 23:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  五香鹌鹑蛋软罐头

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  跟着人们糊口程度的不竭提高,对食物的色、香、味和养分有着更高的要求。目前,市道上的鹌鹑蛋加工品很少,只要少量的鹌鹑皮蛋和硬罐头卤水蛋,可是,硬罐头产物在运输、发卖上很未便利,极大地影响了销路,而软罐头则填补了这个缺陷。鹌鹑蛋养分价值高,其养分目标优于鸡蛋,风味好,口感好,吃着不腻,由鹌鹑蛋为原料制成的软罐头深受泛博消费者,出格是幼儿和老年人的喜爱。

  五香鹌鹑蛋软罐头

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  卵白质,维生素,矿物质

  五香鹌鹑蛋软罐头

  原料验收→清洗→预煮→冷却→碎皮→卤皮→沥干→烘干→装袋封口→高温灭菌(反压) →冷却→保温试验→查验→装箱→成品

  五香鹌鹑蛋软罐头

  (1)成品率与蛋的新颖度有间接关系,鹌鹑蛋不新颖,剥壳破损率很高。所以,定点收购可包管蛋的新颖度。

  (2)将鹌鹑蛋放于水中,加热至90~95℃,连结2 min,敏捷放入水中冷却。

  (3)将冷却好的鹌鹑蛋放在振荡机内振荡1 min,将蛋壳破裂,然后剥壳。

  (4)将桂皮叶、陈皮花椒八角甘草沙姜月桂叶罗汉果叶加水,加热至100℃,连结30~40 min,用100目滤布过滤,将卤汁插手酱油、食盐、食糖、味精、黄酒及少量醋,放入已剥皮鹌鹑蛋,于90~95℃煮10 min,停火30 min,煮20 min,停2 h,再煮10 min。捞起放在筛网上,天然沥干水分。

  (5)将鹌鹑蛋放入烘炉内,于60℃烘20 min,使其概况干爽。

  (6)包装材料采用聚酯、尼龙、聚丙烯膜,每10只一袋。封口要求线 MPa,太高,蛋容易渗出水分,太低,则灭菌时袋会胀裂。

  (7)包装后鹌鹑蛋的灭菌公式为15 min-20 min-20 min/118℃(反压冷却),即在15 min内从室温升高到118℃,并在118℃保温20 min,然后再经20 min降到室温。

  五香鹌鹑蛋软罐头

  1.感官目标色泽:蛋体呈浅棕色;组织形态:蛋体根基完整,答应有小破损;味道及气息:具有卤成品香味及蛋品尝道,无异味。

  2.理化目标每袋产物≧75 g,食盐含量为18%~20%。

  3.微生物目标应合适罐头食物贸易无菌要求。

  五香鹌鹑蛋软罐头

  鹌鹑蛋的养分价值很高,跨越所有其他禽蛋。它含有丰硕的卵白质、卵磷脂维生素B1维生素B2维生素A和铁、钙、磷等矿物质。这些成分的含量都比鸡蛋高。鹌鹑蛋中还含有芦丁,对高血压、血管软化、结核病患者等很是无益。鹌鹑蛋还合用于医治胃病、神经虚弱支气管哮喘等症。

  王安建,焦镭,石明生

  .蛋成品加工增值手艺

  :河南科学手艺出书社

  ,2009

  .蛋与蛋成品加工学

  :中国农业出书社

  ,2007

  .高档学校教材 蛋品科学与手艺

  :化学工业出书社

  ,2005

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